Kefir Nedir ?

Kefir hafif karbonatlı, kıvamlı ekşi sütlü bir içecektir. Laktik asit bakterilerine ek olarak mayaların da dahil olduğu kefir mantarı ile sütün fermantasyon işlemlerinden kaynaklanır. Kefir’in kökeni Kafkasya bölgesindedir. Fermantasyon süreci nedeniyle, kefir büyük ölçüde laktoz içermez.

Geleneksel olarak kefir at sütünden yapılırdı. Günümüzde inek sütü en çok bunun için kullanılmaktadır. Ancak bitki sütünden vegan kefir içeceği de yapılabilir. Sütten yapılan kefir, hafif ekşi bir tada sahiptir ve ayranla kıyaslanabilir. Üretim sürecine bağlı olarak kefir, karbonik asit ve düşük alkol içeriğine sahiptir.

Kefir Mantarı

Kefir geleneksel olarak sütten yapılır. Kefir yapmak için süte kefir denilen bir mantar eklenir. Bu aynı zamanda “kefir tanesi”, “Tibet mantarı” veya “Kafkas sütü kefiri” olarak da bilinir ve küçük, saf beyaz bir karnabahara benzer.

Bir kefir mantarı, saklanmak üzere kurutulabilir veya dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Mantar, oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta içinde iki katına çıkar. Uygun depolama ile ömür boyu tek bir kefir mantarı ile beslenebilirsiniz.

Kefir yapmak için kefir mantarı en az 24 saat sütte bırakılır ve bu da fermantasyon sürecini harekete geçirir. Bu doğal süreç sırasında, sütten önemli maddeler artar ve kötü tolere edilen maddeler ve bakteriler parçalanır.

Kefir mantarının mikroorganizmaları, diğer şeylerin yanı sıra, saf sütteki süt şekerini (laktoz), listeria gibi zararlı bakterileri ve sindirilemeyen kazeinleri parçalamaktadır. Aynı zamanda az miktarda karbonik asit, laktik asit ve alkol oluştururlar. Yani laktoz intoleransınız varsa kefir içeceklerini güvenle tüketebilirsiniz. Kefir mantarı ayrıca fermantasyon sırasında süte aktardığı ve içinde çoğaldığı çok sayıda önemli besin ve mineral içerir.

Kefirin İçerdiği Önemli Besin ve Mineraller

• Kalsiyum
• Demir
• Folik asit
• İyot
• Niacon
• Polisakkaritler
• A, B1, B2, B12, C ve D Vitaminleri

Kefirin Yararları

Kefirin içerdiği probiyotik bağırsak sağlığını destekler.
Kefir mantarları ayrıca “probiyotikler” terimi altında özetlenen bakteri, basil, maya ve streptokok gibi sağlığı geliştiren çok sayıda mikroorganizma içerir. Bunlar bağırsak florasını stabilize eder ve istenmeyen, patojenik mikroorganizmalarla mücadele edilmesini sağlar. Düzenli kefir tüketimi ile sağlıklı mikroorganizmalar bağışıklık sistemini sürdürülebilir şekilde güçlendirir. Bu nedenle kefir, çeşitli hastalıklara ve rahatsızlıklara yardımcı olabilir.

• Antibiyotiklerin neden olduğu bağırsak enfeksiyonları ve bağırsakta bakteri dengesizliğini çözmeye yarar
• Kronik yorgunluklar
• Uyku bozuklukları ve sinirlilik
• Alerjiler
• Karaciğer, safra kesesi ve kalp hastalıkları
• Mide ülseri
• Kan basıncıyla ilgili sorunlar
• Çeşitli iltihaplar
• Osteoporoz
• Ayrıca kefir mantarının vücut hücrelerinin yaşlanma sürecini yavaşlattığı ve hafızayı artırdığı söyleniyor.

Geleneksel süt kefirinin yanı sıra “su kefiri” ve günümüzde meşhur çay mantarı “Kombucha” da vardır. Hepsinin ortak noktası bakteri, vitamin ve maya karışımı olmalarıdır.

” Kolajen ” yazımıza linke tıklayıp ulaşabilirsiniz.