Kahve Nasıl Üretilir? Çeşitleri Nelerdir?

Kahve Nasıl Üretilir? Çeşitleri Nelerdir?

21/05/2020 1 Yazar: Panda

Kahve hemen hemen hepimizin her gün keyif alarak tükettiği bir içeçek olarak günümüzde yerini alıyor ve görüyoruz ki dünyada sosyal ve kültürel hayatın oluşmasında önemli bir rol oynuyor. Ne de olsa en çok sosyalleştiğimiz yerlerin cafeler olduğunu düşünürsek baya bir etkisi var. Peki nedir bu kahve bardaklarımıza gelene kadar hangi aşamalardan geçiyor bakalım.

Kahve

Kökboyasıgiller familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç cinsidir. İşte bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup ve sonra öğütülmesi ile elde ediliyor. Kiraza benzeyen ve kendine özgü aromatik kokusu olan bu çekirdeklerin işlenip bardağımıza doluncaya kadar uzunca bir işlemlerden geçtiğini görüyoruz.

Gelelim kahvenin hikayesine

Kahvenin çıkış yeri Etiyopya dan sonra Yemen de kahve ağaçları ilk defa görülüyor. 15. yüzyılda Yemen deki tüccarların ilgisini çekmiş ve böylelikle kahve ticareti başlamış. 

Kahve üretimi 17. yüzyılın sonlarına kadar sadece Yemen de üretilmeye devam edilmiştir. Sonrasında ise Surinam,Brezilya,Jamaika,Küba,Meksika ve Kolombiya’da üretilmeye başlanmıştır.

Peki ya günümüze gelecek olursak;

Dünyadaki bütün kahvelerin neredeyse yarısını Brezilya üretiyor. Sonrasında ki en büyük üretici ülkeler ise Vietnam,Kolombiya olarak yerini alıyor.

Sonrasında Endonezya,Hindistan,Peru,Uganda,Etiyopya ve Meksika olarak devam ediyor ve dünyada 70 den fazla ülkede kahve üretimi yapılıyor.

Kahve Çeşitleri

Peki bu üretilen kahvenin çeşitleri var mı? 

Evet kahve çekirdeğinin yüzlerce türü olsa da en çok üretilen ve talep edilenleri Arabica,Robusta,Liberica ve Excelsa çekirdekleridir. Ama baktığımız zaman Arabica ve Robusta diğerlerine göre çok daha büyük bir üretim ve tüketim yüzdesine sahiptir. 

  • Arabica kahve ; Dünyada en yüksek sayıda üretilen çekirdek türüdür. Yüksek kaliteli kahvedir. Mümkün olduğunca sıcak ve sade olarak içilmelidir.
  • Robusta kahve ; Arabicaya göre daha acı olan bir kahve türüdür. Daha çok espresso ve hazır kahveler için tercih ediliyor. Tadı acı ve baskın olduğu için sütlü,şekerli ve soğuk kahve sevenlerin tercih etmesi tavsiye edilir.
  • Liberica kahve ; Arabica stoğunun %90 ı tükendiği dönemde kullanılmış. Filipinler kökenli bu kahve türünün çekirdeği diğerlerine göre daha iri tanelidir. Lezzet ve aroması daha isli ve yavandır.
  • Excelsa kahve ; Liberica kahvenin bir alt türüdür. Aroması çok güçlüdür bu yüzden de harman kahvelerin içindeki aromayı güçlendirmek için az miktarda kullanılıyor.

Yapılışlarına Göre Kahve Çeşitleri

İçtiğimiz tüm kahvelere bu dört çekirdekten kullanılsa da hazırlanış çeşitlerine göre kahveler isimlendiriliyor. 

 Bunlar ;

  • Espresso                 
  • Americano
  • Filtre kahve
  • Türk kahvesi
  • Latte
  • Mocha 
  • Macchiato
  • Cappuccino
  • Cortado
  • Flat white
  • Frappe
  • Instant kahve